军人吃水饺时认出了妈妈的味道，这简短的话语蕴含着深厚的情感。它展现了军人对家的思念、对母亲烹饪的熟悉味道的记忆，体现了家庭情感的纽带和深深的亲情。即使身处军营，远离家乡，母亲的味道仍能唤起军人心中最深处的情感记忆。

对于军人来说，他们经常需要离开家，甚至长时间无法回家，他们常常会想念家人的味道，尤其是妈妈亲手做的饭菜的味道，这种味道是独一无二的，充满了家的温暖和亲情，水饺作为一种传统的食品，可能包含了军人记忆中的家的味道，当他们吃到熟悉的水饺时，可能会立刻想起妈妈的味道，感受到家的温馨和亲切。

这也体现了军人的坚韧和毅力，即使身处陌生的环境和艰苦的条件，他们仍然能够保持对家的思念和对亲人的情感联系，这种情感纽带是他们面对困难时的力量来源之一，也是他们坚守职责和使命的动力之一。

这句话展现了一种深深的家庭情感和对家的思念，同时也体现了军人的坚韧和毅力，无论身在何处，家的味道都是他们心中最温暖、最亲切的记忆。